和光ウェブマガジン

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2021.12.24

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  • # 新年

  • # ガレット・デ・ロワ

新年に新しいイベントを取り入れて

和光の“ガレット・デ・ロワ”は
アーモンド&栗がポイントです

1⽉のお菓⼦、「ガレット・デ・ロワ」。
フランスでは「新年のお祝菓⼦」とされ、年が明けると街中のパティスリーに並びます。
「王様のお菓⼦」という名前のこのお菓⼦には、素敵なお楽しみが満載。
和光の“ガレット・デ・ロワ”は味だけでなく、フェーヴの代わりに使うアーモンドや栗がポイントです。

ガレット・デ・ロワとは

「ガレット・デ・ロワ」とはフランス語で「王様のお菓子」。中に1つ、「フェーヴ」と呼ばれる小さな陶製のオブジェが入っていて、それを当てた人は王冠をかぶり、「王様」として祝福されます。もとは、キリスト教の三大祝日の一つ、1月6日の「公現祭」に食べるお菓子でしたが、今では1月を通してお祝菓子として親しまれています。アーモンドクリームをパイ生地で包んで焼いたシンプルなお菓子は、軽やかな生地と濃厚なクリームの組合せが最強!何度でも食べたくなるおいしさです。

マロン、アマンド 小(φ14cm)各¥2,700  ◎ほかに、大(φ20cm、¥3,780)もご用意。

和光では、「アマンド」と「マロン」の2種類をご用意しました。フェーヴの代わりにアーモンドまたは渋皮栗を焼きこんであり、陶製のフェーヴは別添えでお渡しします。
左からマロン、アマンド 小(φ15cm)各税込¥2,700 
◎ほかに、大(φ20cm、税込¥3,780)もご用意。

ガレット・デ・ロワの中に入れるフェーヴ

ガレット・デ・ロワの中に入れるフェーヴは、かつてはキリスト教をモチーフにしたものや、小さな人形が多かったようですが、最近ではさまざまなバリエーションがあり、フランスでも日本でもフェーヴだけを集めるコレクターがいるほどの人気。2022年の和光は、かわいらしいケーキをかたどったものを集めました。食べていてアーモンドもしくは栗が出てきたら、別添えのフェーヴを受け取って。かわいらしいスウィーツがモチーフになっているので、おいしさも嬉しさも倍になりそうです。1台に1個ずつお付けしています。どれが当たるかはお楽しみ!

PATISSIER’S VOICE

グランシェフ パティシエ兼シェフ ショコラティエ 小熊 亮平

和光のガレット・デ・ロワは、薄力粉よりしっかりとした食感に仕上がる中力粉を使用しています。また、生地の折数で食感がかなり変わるため、折りの数にはこだわっています。でも、数は秘密です(笑)。

模様にもひとつずつ意味があります

ガレット・デ・ロワの「レイエ」①

ガレット・デ・ロワの表面には、ナイフで切り込みを入れた「レイエ」と呼ばれる模様が描かれています。卵を塗った生地の上に細かくナイフを入れる作業はとても繊細で、このレイエをいかに美しく仕上げるかがパティシエの腕の見せどころのひとつ。レイエには伝統的な模様がいくつかあり、それぞれに縁起の良い意味が込められているのだそうです。渦巻きのような線のこちらは「太陽」を表現したもので、「生命力」という意味があります。

ガレット・デ・ロワの「レイエ」②

葉を重ねたこちらの模様は、「月桂樹」。「栄光」を意味します。新年を祝うお菓子には、その年の幸運を願う思いが込められているのです。ちなみにフランスでは、ガレット・デ・ロワを分ける時には、その場でいちばん年少の子どもがテーブルの下に隠れ、切り分けたピースをそれぞれ誰に分けるのかを名指しで決める、という習慣もあるのだとか。新年の集いを賑やかにしてくれるお菓子は、家族や友人たちとのお祝いの席にぴったり。1月はぜひ、和光のガレット・デ・ロワで楽しいひとときをお過ごしください。

PATISSIER’S VOICE

グランシェフ パティシエ兼シェフ ショコラティエ 小熊 亮平

和光のガレット・デ・ロワはクリームにこだわっています。特に「アマンド」のは、皮なしのアーモンドプードル(アーモンドを砕いて粉末状にしたもの)を使用することで、素材の純粋な風味と香りが感じられると思います。

◎小サイズ(φ15cm)のみ承ります。

PROFILE

グランシェフ パティシエ兼シェフ ショコラティエ

小熊 亮平

フランスとベルギーでのパティシエ経験を持ち、日本代表として参加した2019年の「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー※」ではチームで2位、個人のアントルメ・グラッセ部門では1位を獲得。現在は約30名のチームを率いる。

※2年に1度、フランス・リヨンで開催される世界最高峰の洋菓子コンクール。

お取り扱い店舗

アネックス1階 ケーキ&チョコレートショップ

和光で人気のスウィーツ、ケーキとチョコレートをワンフロアに集めた、便利にお買物をお楽しみいただけるケーキ&チョコレートショップ。 旬のフルーツをふんだんに使った目にも美しいフレッシュなケーキ、また季節限定の味をはじめ、常時約30種類もご用意しているショコラ・フレなどを、気品ある雰囲気の店内でお選びいただけます。

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